大多数中国人都知道鱼翅，但许多人并不知道它和鲨鱼有何关系。鱼翅，在中国，从来就不只是一道菜这么简单。“没有买卖，就没有杀害！”姚明拒食鱼翅的这则公益广告为人们所熟知。2012年6月底，国务院机关事务管理局就明确表示，将发文规定公务接待不得食用鱼翅。

　　然而近日，中国水产流通与加工协会提出了一个“惊世骇俗”的观点：“拒食鱼翅是一种资源的极大浪费。”

　　有人说，一场关于鱼翅的“战争”刚刚开始。

　　没点鱼翅 工厂被停业

　　只要是公务宴请，河北籍张总一般都会点鱼翅。“我自己倒谈不上爱吃，但鱼翅是个符号性的东西，代表着你的诚意，客人一看桌上有这些东西，知道你很重视他、尊重他。这个很重要。”

　　张总说，自己在鱼翅上吃过大亏。有一次在一家熟悉的饭店请某个基层部门的负责人吃饭，饭店经理事前告诉他，新进的一批鱼翅质量不是太好，于是就没点鱼翅。酒桌上，频频举杯的张总还专门和大家解释了一下没点鱼翅的原因，说“大家都是自己人，咱们就不搞这个虚的了”。谁知道，饭局过后，张总的工厂就被停业整顿了一个星期，直接损失几百万元。

　　鱼翅，由鲨鱼鳍去除皮肉而制成，是中国传统奢侈食品之一，据记载，清末的河道官员每天必吃鱼翅，每餐耗费过万。

　　上个世纪80年代以来，随着中国经济的繁荣和大陆居民收入的提高，全球鱼翅交易量大幅提高。相关国际贸易监测数据显示：约有50%—80%的鱼翅经由香港进入中国内地。

　　北京鱼翅市场全国最大

　　对于许多饭店来说，鱼翅是实力的象征。一家鱼翅加工、批发企业的董事长刘先生告诉记者，很多公司在北京地区做过调研，北京是个很好的市场，有可能是国内最大的市场。每天干鱼翅的消费量在5000斤左右。饭店在做鱼翅汤等菜品之前，会先将干鱼翅泡开，5000斤干鱼翅相当于1.5万斤—2万斤鱼翅食材。一碗鱼翅汤的价格大多在388元到488元之间，北京某家豪华饭店的鱼翅汤，一碗的价格甚至达到了1800元。

　　按照每天消费1.5万斤鱼翅、每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算，北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元，年销售额365亿元。

　　但近年来，一些高档餐饮企业对于鱼翅的态度开始发生改变。

　　今年1月，山西太原豪门吉品餐饮集团向太原市民免费发放鱼翅汤。该公司董事长表示，为保护鲨鱼，该企业决定自2012年元旦起放弃鱼翅产品，但因库存太大，销毁可惜，于是将其免费送给市民品尝。

　　近年来，南京、西安、杭州等地都有少数酒店宣布停止鱼翅供应。

　　中国人保护观念转变

　　民间酒店对鱼翅的态度变化，和以姚明拒食鱼翅公益广告为代表的民间环保行动有很大的关系。

　　姚明“拒食鱼翅”公益广告的广告主是世界野生救援组织(WildAid)中国办公室(下称“WildAid中国办公室”)。这是一家全球性的环保志愿者组建的非营利组织。WildAid中国办公室首席代表子雯表示，为了提高公众的动物保护意识，2006年WildAid中国办公室邀请姚明拍了公益广告，并担任护鲨大使。此外还邀请了李宁、郭晶晶等体育明星做了保护动物的公益广告。

　　越来越多的演艺明星和知名企业家的参与，无疑让“拒吃鱼翅，保护鲨鱼”的呼吁得到了更广泛的关注。

　　子雯告诉记者：“2004年WildAid中国办公室成立时，很多中国人对野生动物的保护没有概念。近几年，中国在环保方面进步明显，发展速度之快不可思议。”

　　据媒体报道，深圳市政府曾公开表示，深圳市政府的宴会上没有鱼翅。2012年6月初，全国鲨鱼制品的集散中心蒲岐镇所在的浙江省乐清市出台公务接待新规定：鱼翅、鲍鱼不上席。2012年6月底，国务院机关事务管理局明确表示，将发文规定公务接待不得食用鱼翅。

　　而在“鱼翅之都”香港，近年来抵制鱼翅的风潮则更加猛烈。自去年11月香港半岛酒店集团宣布停售鱼翅至今，据报道，已有112家企业与机构承诺停止吃鱼翅。

      　鱼翅行业“寒意”来袭

　　长期从事鲨鱼保护和研究工作的山东大学(威海)海洋学院副教授王亚民告诉记者：“中国的鱼翅主要靠进口，国内产量几乎可以忽略不计。鱼翅主要的收益流到了贸易商、加工商和末端食品提供商那里，鱼翅效益惊人，几乎是暴利。”

　　一位业内人士表示，一般的饭店采购的鱼翅价格在600元/斤至800元/斤，一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在60元左右。而20元一斤的“素鱼翅”做出的鱼翅汤，一碗的成本只有几元钱。国内市场上消费的鱼翅中，约四成是“素鱼翅”。

　　不过近年来，红火的鱼翅行业正在发生一些改变。香港海产品进出口贸易商会生态保护委员会的负责人林丁贵称，香港约有1万人从事鱼翅贸易行业，现在不少同行生意做少了，有的还转了行。

　　除了鲨鱼数量的减少，民间环保人士的抵制鱼翅行动被认为在一定程度上影响了鱼翅的销量。

　　近几年，香港的政府部门及一些社团、个人聚餐都主动减用鱼翅，多用炖汤代替。3年来，香港鱼翅销售额下跌约15%。这无疑让鱼翅相关行业感觉到了些许寒意。

　　鱼翅贸易导致过度捕捞

　　7月20日，由中国水产流通与加工协会(下称“中国水产协会”)主办的“鲨鱼可持续利用会议”在北京举行。会上一些专家表示，目前中国沿海的鲨鱼捕捞都是兼捕所得，鲨鱼基本保持了种群数量的平衡。此外，被捞获的鲨鱼基本上无法再存活，不利用它反而是一种资源的浪费。

　　然而“鲨鱼基本保持了种群数量的平衡”这一说法，并未得到专家和有关机构的认同。

　　王亚民说：“目前全球包括鲨鱼在内渔业资源都面临严重的过度捕捞问题。”

　　针对“不存在专门捕捞鲨鱼”的说法，从事鱼类研究工作的中国科学院动物所副研究员张洁表示，由于技术设备都较之前先进了，虽然是兼捕，但鲨鱼的捕获量却远远超过以前专门捕获鲨鱼的时期。

　　香港海产品进出口贸易商会生态保护委员会的负责人林丁贵曾说：“为什么一些非政府组织只呼吁‘拒吃鱼翅’，却从不提‘拒吃鱼肉’？”

　　对此子雯表示：“鱼翅贸易才是滥捕鲨鱼的根源，而非鱼肉。行业协会有权利站在保护自己利益的角度去说话，但不应该颠倒是非黑白，不能把不利于自己的问题都避开。”

　　对于我国在鲨鱼研究和保护方面所做的工作，张洁表示仍然非常薄弱：“我们没有太多像样的研究，也没有太多像样的研究平台，所以保护鲨鱼还有很长的路要走。” 据《中国经济周刊》